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Silverdale溼地保護區的水鳥仔
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肥美秋蟹晚餐



難得的週末晚餐就這麼決定了粉紅酒是協助系上辦研討會、老闆伊莉莎白姊饋贈的獎賞,一旁黃顏色的飯是參考食譜做出來不太成功的仿西班牙飯,因為螃蟹屬冷,所以搭配薑黃的熱來中和一下食物調性。後方的沙拉則是上回去silverdale水鳥保護區用餐時得到的靈感,蘋果芹菜葡萄乾加上法式蜂蜜芥末醬混成的。配蟹的醬料是祖傳的台式配方,磨薑工研黑醋加上金蘭醬油,不過沒用上,因為螃蟹本身就很甜美,完全不需要沾醬。打開蟹殼發現它有滿滿的蟹黃,我們抱著殺死更多小生命的慚愧還是把它吃光了。吃螃蟹一定是疵牙列嘴,餐後杯盤狼藉,留下滿桌蟹殼,捧著大肚子直稱滿足,奉勸年輕人決不要在約會時嘗試喔。

螃蟹總勾起濃濃的童年回憶。小時候住過旗津,每天傍晚爸爸都會騎著機車帶我去魚市場挑當天的現撈,媽媽總說,家裏可終日無肉、不可一餐無魚。即使搬到旗山是個山城,爸爸還是常扛回一簍簍螃蟹,小蟹叫chi-a(不知漢字為何),大蟹叫蟳仔,以快速蒸熟的方式,一家人比技巧地吃食肉少但味鮮的蟹仔,最簡單的烹調才不會掩蓋新鮮漁獲之原味。我老公不懂他稱是「弄得滿手髒又吃沒幾口蟹肉」的麻煩,對我來說,吃新鮮螃蟹是最上等的享受。記得去年到芬蘭,也急著到赫爾辛基市場買了一些crayfish和螃蟹,直覺飽了口福才算不需此行。



[仿西班牙飯的經驗食譜]

材料:肉類(mussels或蛤仔、魷魚、雞肉或豬肉等)、生米、青豆、青椒(或黃、紅椒)、番茄數顆、洋蔥一顆、大蒜、高湯、薑黃(turmeric)

以奶油或橄欖油熱鍋,但不要太熱。肉類炒過後,加入切碎的洋蔥、大蒜炒,等洋蔥軟了,加入切過的蕃茄,約五分鐘後,加入米和一小匙薑黃,拌炒一下,加入高湯。食譜上說要用低溫,英國我用3-4度之間,台灣的瓦斯爐應該是中火即可。至於高湯份量,我用的是跟煮飯一樣的比例,一杯米就放一杯湯,並加入胡椒、鹽等,依喜好調味,煮到沸騰。接下來是台灣人的絕技--把煮沸的材料放進大同電鍋,外鍋加一杯水,然後靜待完成。

西班牙飯的作法原本是在平底鍋燜煮20分鐘以上直到湯汁收乾,但是電鍋更好用喔。食材也可以依偏好調配,其實就像台灣的炒飯一樣,要放什麼料隨個人高興。薑黃是印度咖哩裡面常見的成份,具有上色作用,正統西班牙飯放的是番紅花(saffron),但是太貴了。多數人都用薑黃來替代。記得放一點點就夠。米的種類也不同,西班牙飯常用的米細長乾扁,而我們愛吃的台灣、日本或韓國米都是有圓短飽滿有黏性的。我用的是後者,所以煮起來感覺也不太一樣。

這道料理混合了相當的個人經驗,所以我稱他是仿西班牙飯,好吃就好,不要講究道地(authenticity)了。
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